הבשר של מסעדת מושבוצ – מסע מקצביה בגולן עד לצלחות באשקלון

כשיש חבר שיודע לבשל, שף חיים

איך חי "החצי השני"? זה שאוהב ויודע לבשל. זה שיודע לאלתר ויוצא לו טעים. החצי שמסתכל על נתח בשר וכבר יש לו רעיונות מה הוא הולך לעשות איתו, ש"מבשל תוך כדי תנועה" ובהנאה רבה.
איך קרה שדווקא אני שלא חזקה במטבח, שלא אוהבת לבשל וכל פוסט עם אוכל שלי מהושטאג #לא_חובבת_מטבח #לא_אוהבת_לבשל משתפת אתכם בשלושה מתכונים בפוסט אחד?
קללללל…. נתח בשר אסאדו והמבורגרים שהגיעו אלי הישר מקצביית מסעדת מושבוצ ומשק שניידר ברמת הגולן וחבר טוב ובשלן מוכשר, חיים נשיא. חבר שזכה לכינוי החיבה "שף חיים".

מסעדת מושבוצ וארוחת טעימות מעלפת

הכל התחיל בארוחת טעימות בערב NOSE TO TAIL. שמונה (!) מנות בליווי יינות בוטיק מרמת הגולן. בזכות אפרת גת התענגתי על ארוחה שמהפתיח ועד הקינוח כללה בשר.

זה המשיך עם הצעה לקבל נתח בשר מהקצביה של המסעדה. אני? להתעסק עם נתח בשר שזה לא עוף, שניצל או בשר טחון? אז זהו שכן. וגם לא. כשהגיעה ההצעה לקבל נתח בשר ולהמציא לו מתכון, שלחתי וואטסאפ לזה שאחראי בבית על הבישול של כל מה שהוא לא עוף, שניצל או בולונז. זה שמתעסק בנתחים ה"שווים" ובבישולים למרחקים ארוכים. והוא העלה רעיון מוצלח יותר – בואי נציע לחיים.

בשר מהגולן עושה עצירה בשרון וממשיך לאשקלון

בבוקר של יום שבת גשום התייצבנו עם הבשר שיצא ממשק שניידר ברמת הגולן, עצר לחניית ביניים במושב תנובות וסיים את המסע שלו בתנור ועל הפלאנצ'ה באשקלון. התכנון היה שחיים מבשל, אני כותבת ומצלמת ושני זוגות חברים מעבירים ביחד שבת של בישולים, כיף, יין ואוכל טוב.
השבת המשותפת הזאת התחילה בשעה עשר בבוקר, הסתיימה אחרי השעה שש בערב וכללה 2 זוגות חברים, 2 הילדים הצעירים מכל משפחה (חייל משוחרר ומתבגרת) וכלבלב חמוד העונה לשם טאז.
בוקר שלם צמודה לחובב בישול נתן לי מושג איך זה נראה כשנהנים במטבח, מהי חדוות יצירה, איך מבשלים ומכינים כמה מנות ותבשילים במקביל גם על הכיריים וגם בתנור. אני יודעת לעשות כל פעם משהו אחד.  ובעיקר, חוויתי את ההנאה לראות את האחרים נהנים מהארוחה שהכנת.

בישול למתקדמים – 3 מתכונים בארוחה אחת

יום הבישולים הניב בשר עם ירקות שורש בזיגוג יין וסוכר, תפוחי אדמה קטנים וקראנצ'יים, המבורגרים בהרכבה אישית וכמובן גם כמה סלטים ומתוקים לקינוח. מה שאומר שממש מיד תוכלו למצוא 3 מתכונים טעימים שאותם חיים חולק אתכם בשמחה ובכיף, כולל טיפים והצעות שאותם סימנתי בכוכבית*.
המתכונים הם למיטיבי לכת ולכן רק המתכון ללחמניות מגיע עם מידות מדויקות. השניים האחרים הם לפי הטעם שלכן, הידע, הניסיון או גם וגם וגם.

מתכון לתפוחי אדמה קטנים וקראנצ'יים

תפוחי אדמה רכים מבפנים, מתובלים וקראנצ'יים מבחוץ.
מה צריך?
כ-30 תפוחי אדמה קטנים, מקולפים
שמן זית
כורכום
פפריקה הונגרית
מלח גס
איך מכינים?
1. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
2. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים עד שרכים, אבל לא רכים מדי.
3. מערבבים בקערה את שמן הזית, הכורכום, הפפריקה ההונגרית והמלח הגס ויוצרים מעין משחה.
4. מכניסים לקערה את תפוחי האדמה המבושלים ועוטפים אותם בתיבול.
5. מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחת בתבנית פיירקס.
6. מכניסים לתנור, בודקים אחרי חצי שעה. אופים עד שנוצרת שכבה קראסטית מבחוץ והפנים רך.

מתכון ללחמניות המבורגר רכות וריחניות

מה צריך לבצק
1 קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
1 כף מלח
4 כפות סוכר
2 כוסות מים פושרים
½ כוס שמן חמניות
מה צריך למרוח על הלחמניות?
1 ביצה
1 כפית סוכר
שומשום
איך מכינים?
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים לאט ובהדרגה את המים והשמן. לשים 12 דקות.
3. משמנים כלי ומעט את הבצק ומניחים לתפוח עד הכפלת הנפח.
4. מחלקים את הבצק לכמות הלחמניות שרוצים שיהיו בסוף, יוצרים עיגולים ומניחים בתבנית להתפחה נוספת.
5. מערבבים את הביצה עם הסוכר ומברישים את הלחמניות, מפזרים שומשום.

6. מכניסים לתנור עד הזהבה, מוציאים שיתקררו ודואגים שאף אחד לא יעבור במטבח וינשנש לפני שכולם יושבים לאכול.
*כדאי לנצל את הקומה הפנויה בתנור, בזמן שהלחמניות נאפות הכינו שום קונפי בקלות. מניחים שיני שום שלמות וקלופות בכלי. מכסים בשמן זית ומכניסים לתנור.

מתכון לנתח אסאדו עם ירקות שורש בזיגוג סוכר ויין

מה צריך?
נתח אסאדו
ירקות שורש שאוהבים – גזר, פטרוזיליה, סלרי, בצל, שום – קלופים וחתוכים גס
– סלק – *שלם ולא קלוף כדי שלא יצבע את שאר מרכיבי המנה בזמן הבישול
מלח אטלנטי
פלפל גס
בקבוק יין *אדום כזה שאוהבים לשתות
סוכר חום

איך מכינים?
1. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
2. אם צריך – מנקים את הבשר, אבל דואגים להשאיר מספיק שומן עליו.
*את השומן שמורידים מניחים בתוך ניילון נצמד או בשקית במקפיא, ניתן להוסיף אותו לתבשילים אחרים למשל כשמכינים עיסה לקבב.

3. מקמחים את הבשר, מעט ומכל צדדיו.
*את הקמח מפזרים על נייר כסף או ניילון נצמד, כך כשמסיימים קל לאסוף את השאריות ולנקות.
4. בסיר גדול ועמוק "סוגרים" את הבשר מכל צדדיו ומוציאים לצלחת.
5. מניחים באותו הסיר את ירקות השורש ומטגנים מעט.

6. מגבירים את גובה הלהבה ללהבה גדולה ומניחים את הבשר על הירקות, מפזרים מעליו את המלח והפלפל.
7. מוסיפים לסיר כ-⅔ מבקבוק היין וממשיכים לבשל.
8. מפזרים 5-6 כפות סוכר חום במקומות שונים בסיר מעל הירקות וממשיכים לבשל מספר דקות.

9. מעבירים את הסיר לתנור החם לשעה וחצי לפחות. אחרי 40 דקות מוציאים את הסיר, הופכים את הבשר ובודקים את מצב הרוטב. אם הוא סמיך מדי מוסיפים מהיין.

אסאדו, פלאנצ'ה, פטריות וחזה אווז

חיים צלה את ההמבורגרים, פטריות פורטבלו שנמרחו בשמן של השום קונפי ונקניק חזה אווז.
בקערות הגשה הונחו האפשרויות להמבורגר בהרכבה אישית – עגבניות, מלפפונים, מלפפונים חמוצים, פלפלים חריפים, חסה, בצל, שום קונפי, נקניק חזה אווז, פטריות פורטבלו וכמובן כל הרטבים שהולכים עם המבורגר בלחמניה.

השבת הסתיימה בבטן מלאה, חברותא נעימה ויין. לא היינו צריכים הכל בבישול, ואנחנו לא בזבזנים…
המבוגרים התענגו על הבשר שיצא רך וטעים והנוער טרף את ההמבורגרים, טוב, בעצם גם אנחנו עפנו על ההמבורגרים במקום המועט שנשאר לנו בבטן אחרי הבשר.

הבשר של מושבוצ – מה אומרים עליו?

הנה מה שאומרים במושבוצ על הבשר: "בקצבייה שלנו תמצאו בדיוק את אותו הבשר אותו אנחנו מוכרים ללקוחותינו במסעדה. אותו הבשר אותו אנחנו מגדלים בעצמינו במשק שניידר ללא אנטיביוטיקה מניעתית וללא זרזי גדילה, לפי תקן חי בריא המקדם חקלאות ישראלית אחראית המחויבת לבעלי החיים, לסביבה ולבריאות הציבור.
אותו הבשר אותו אנחנו מלווים בכל רגע (מההמלטה) ועד שהוא מגיע לצלחת. אותו בשר שאנחנו מגדלים בעצמינו, מקצבים, מיישנים, מפרקים לנתחים, מקבבים, מנקנקים, מתבלים מוכרים ושולחים ללקוחות פרטיים בכל רחבי הארץ."

אם אתם אוהבים בשר ולא מתפשרות על איכות – זה המקום בשבילכן,
הנה הקישור לתפריט הקצביה המלא.

אז… איזה בשלנים אתם? כמוני? מבשלים כי יש ילדים וכזה… או נהנים ועפים על העניין כמו חיים?
בכל מקרה, תהנו ובתיאבון!
שלכם,
ליטל ירון,
ברגע קרניבורי במיוחד 🙂